Carte des fêtes 2018

 

 

Commande à partir de 10 personnes 

 

Fin des prises de commandes pour Noël : Lundi 17 Décembre 2018 18H00. Commande pour Noël à retirer le Lundi 24 Décembre 2018 entre 12h00 et 14h00.

 

Fin des prises de commandes pour Nouvel An : Vendredi 21 Décembre 2018 18H00. Commande pour Nouvel An à retirer le Lundi 31 Décembre 2018 entre 12h00 et 14h00

 

Livraison possible sous conditions. Caution de 50.00€ pour le matériel

 

LES AMUSES BOUCHES

 

LES AMUSES BOUCHES

 

Plateaux de 50 toasts assortis
(Crevette rose, chèvre frais, chiffonnade de jambon cru, œuf de lompe sur pain coupé) 50.00€

 

Plateaux de 50 toasts régionaux
(Tartare de haddock, crème de maroilles, fromage frais et mimolette, hareng sur pain coupé) 55.00€

 

 

Pain surprise charcuterie-fromage (70 parts) 35.00€

 

Pain surprise tout poisson (70 parts) 35.00€

 

Pain surprise VEGAN (70 parts) houmous, guacamole, tapenade 40.00€

 

Pain surprise Spécial fêtes (70 parts)
(Fromage frais et saumon fumé, poulet au curry, magret fumé et fromage frais, foie gras et chutney) 40.00€

 

Assortiment de 40 brochettes salées
(Brochette pain d’épice et foie gras, magret fumé et orange, st jacques et tomate confite, pomme de terre et saumon) 45.00€

 

Assortiment de 50 tartelettes salées
(Crémeux de foie gras et pomme confite, guacamole et crevette, tartare de saumon frais, mousse de chèvre, poulet au curry) 44.00€

 

Assortiment de 20 verrines
(Crème brûlée foie gras, crème brûlée roquefort, carpaccio de saumon, crème à l’aneth et avocat) 23.00€

 

Assortiment de 48 mini fours chauds (à réchauffer) 
(Mini tatins de légumes, mini burger, mini hot dog, mini vol au vent aux champignons) 44.00€

LES ENTREES FROIDES

 

LES ENTREES FROIDES

 

Trilogie de foie gras et sa brioche
(Médaillon, tartelette crémeux de foie gras et pomme confite, crème brûlée foie gras, chutney figues) 8.50€

 

Tartare de saumon et St Jacques aux baies rose, graine de sésame et croquant 7.00€

 

Assiette du Sud-Ouest (salade, copeaux de foie gras gésiers et magret fumé) 8.00€

 

½ langouste à la parisienne 17.50€

 

 

Trilogie de saumon (médaillon de saumon cuit, saumon fumé, saumon gravlax et ses perles marines) 8.50€

 

Effeuillé de jambon cru, salade de figues, bleu et gressins 7.00€

 

Duo de brochettes de gambas & st jacques sur salade de pousses, radis, ananas 7.50€

 

Millefeuille de pain d’épice et foie gras aux pommes, confiture d’oignons et roquette 8.50€

 

Pavé de saumon aux épices douces, tartare de courgettes, crème citronnée, salade du moment 9.00€

 

Coupe St Jacques & Gambas, écrevisses, pommes, tomate cerise, mangue et zeste de citron vert 7.00€

 

Saumon Bellevue (15 personnes en plat) déco citron, tomate cerise, mayonnaise 65.00€

 

LES ENTREES CHAUDES

 

LES ENTRÉES CHAUDES

 

Croustillant de chèvre chaud 7.00€

 

Cassolette de noix de St Jacques sauce Sauternes 7.00€

 

Tartelette boudin blanc, compote de pomme & rhubarbe 7.50€

 

Papillote de poisson sauce oseille (saumon, cabillaud, st jacques) 8.00€

 

 

Croustillant de saumon à l’ananas 6.50€

 

Parmentier de confit de canard 8.00€

 

Feuilletée d’escargot de Bourgogne pur beurre ail et fines herbes 7.50€

 

Tartelette de foie gras, figues, raisins secs 8.00€

 

Cassolette briochée au ris de veau cèpes et bolets 12.00€

 

Filet de daurade sauce curry 10.00€

 

Crêpe au jambon-fromage 3.50€

 

Feuilletée de volaille 3.50€

 

LES PLATS CHAUDS

 

LES PLATS CHAUDS

 

 

Suprême de pintadeau fermier aux champignons 9.00€

 

Cuisse de chapon aux morilles sauce madère 9.00€

 

Pavé de cerf sauce aux airelles 13.50€

 

Duo de chapon et poularde sauce périgourdine (foie gras) 9.50€

 

Caille farcie au foie gras (minimum de commande : 6 cailles) 11.00€

 

 

Filet de canette sauce agrume 8.00€

 

Mignon de porc sauce spéculoos 8.50€

 

Trilogie de volaille (pintade, canard, poulet) sauce forestière 8.50€

 

Sauté de poularde à la normande 9.00€

 

Tournedos de bœuf et escalope de foie gras sauce vin rouge 12.50€

 

Filet d’aiglefin sauce citron 10.50€

 

Papillote de poisson sauce basilic 10.50€

 

LES GARNITURES

 

LES GARNITURES

 

3 Garnitures au choix : 4.50€

 

Écrasé de pomme de terre cœur coulant mont d’or

Écrasé de pomme de terre cœur coulant mascarpone

Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive

Écrasé de patate douce et confit d’oignons

Fondant de vitelottes aux amandes et pistaches

Rattes persillées au beurre et persil

Gratin de pomme de terre aux cèpes et noix

Timbale de riz sauvage aux amandes

Perlées de légumes (pâtes perles, champignons, butternut)

Poêlée de céréales et légumineuse à l’huile de noisette(VEGAN)

 

 

Mélange de légumes hivernales (butternut, girolles, rutabaga)

Poire cuite farcie aux airelles

Billes de carottes persillées

Poêlée 4 saisons

Haricot vert au beurre

Tatin d’endives caramélisées

Crumble de légumes

Pressé de légumes maraîchers

Poêlée forestière

Poêlée primeur (pois gourmands, oignons)

 

LES PLATEAUX DE FROMAGES

 

PLATEAUX DE FROMAGES

 

 

Plateau de fromage du Nord pour 6 personnes 28.50€
(Carré du Vinage, Ch’ti roux, Tome d’Orchies, Fromage de Bergues, salade, noix et raisin)

 

Plateau de fromage classique pour 6 personnes 28.00€
(Brie, Bleu, Comté, Chèvre, salade, noix et raisin)

 

NOS DESSERTS

 

DESSERTS

 

Plateau de 50 mignardises assorties (Eclair au café, Chou chantilly, Tartelette citron, Tartelettes aux fraises en saison, Opéra, Merveilleux chocolat blanc, Craquant au chocolat, Tartine russe à la framboise, Mont blanc au caramel) 50.00€

 

Plateau de 50 mignardises régionales (Tartelette rhubarbe et chantilly, Spéculoos et crème de Nutella, Pain d’épices, chutney pomme et cannelle, Tarte au sucre, Tartelette chocolat blanc et caramel) 55.00€

 

Plateau de 45 tartelettes sucrées (Tartelette citron, tartelette chocolat, tartelette caramel) 40.00€

 

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